10年前，一位河北女人闖進北京餐飲圈，專注研究雞湯火鍋。如今10年過去了，田源雞由通州一家店，發展到現在在北京擁有20多家店。女帥楊素青堅信“自然、綠色、營養、健康”是田源雞的方向。下一步，她要把田源雞培育成集養殖、加工、餐飲、農家樂生態園、速凍食品于一身的產業鏈品牌。

主打可以

喝湯的火鍋

“我們田源雞主打可以喝湯的健康火鍋”，楊素青接受采訪時自豪地表示：“田源雞的火鍋和其他火鍋不一樣，它的湯是可以喝到底的。” 據悉，到田源雞來吃火鍋的顧客，100%都是來喝湯的。在田源雞的推介中，涮鍋前先喝三碗湯是不可少的程序。三碗湯的作料不同、味道不同，帶給顧客的感覺也不同。

田素青告訴記者，火鍋店復制性較快，開店標準化容易。因此，必須有自己拿手的產品，才能在行業立于不敗之地。田源雞最大的優勢在于我們有自己的雞湯配方，有獨有的散養雞以及自己的養殖基地，為如今的企業復制、擴展提供了雄厚的產品支持。

早在2003年，楊素青就在懷柔的琉璃村置辦了200余畝田源雞養殖基地，并建立起占地70余畝的中心廚房，分為雞肉加工、蔬菜加工、醬料調制等區域，“只有保證了菜品的品質才能抓住消費者”。楊素青表示，中心廚房的建立，不僅可以免去采購的成本，更可以保證統一的品質。楊素青告訴記者，田源雞店里的蔬菜都是選用懷柔養殖基地大棚里長出的“芽菜”，這樣的蔬菜不但鮮嫩好吃，也保證了菜品的安全。

開店實行

“環外包圍城市”

翻開楊素青的發家史，可以看出，田源雞的開店模式是遵循環外包圍城市的原則。楊素青告訴記者：“我們之前最多的時候全國有100多家店。但是隨著經營理念的轉變，田源雞不會再單純追求擴展速度，而是開始注重品牌建設。”

記者發現，田源雞的店鋪多在五環外，通州、昌平、順義、大興等地都有店，連總店和公司注冊地也選在懷柔，市區的直營店鳳毛麟角，只有方莊、六里橋、朝陽公園等幾家直營店。楊素青表示，今年計劃把店開到海淀區，這樣的開店模式，主要是因為前期開店的資金不夠充裕。她算了一筆賬，田源雞屬于大眾消費，開在哪里人均消費都在50-60元。但是如果在通州和國貿開店都是營業收入100萬元，那么通州店房租只付10萬元，其余90萬元就是利潤；而國貿店則會相反。因此，對于田源雞這樣的大眾型餐飲企業，在積累階段要用最少的支出換取最大的利潤。

今年，隨著養殖基地和中央廚房的建成，楊素青計劃通過統一配送減少餐飲廚房的占用面積，這樣就可以把省下來的廚房用于餐廳，也可以節省費用。此外，她還在通州開設了第一家火鍋快餐廳“田源沸香”，采用旋轉壽司的模式經營自助小火鍋。楊素青表示，這些店里不用設置廚房，人工投入也降至4-5人/店，38元/位的價格更是消費者樂于接受的。

用產品和農家樂

開發市場

自去年田源雞拿下了QS標準后，田源雞基地出產的每一種農產品都有了屬于自己的編碼，可以對外出售。楊素青也由此看到了超市和農家樂的市場前景。她表示，銷售產品可以讓更多人了解田源雞品牌，可以讓田源雞的種養殖基地變身農家樂、休閑餐廳，使產品良性循環，形成田源雞生態產業鏈。

“之前，養殖基地的產品都是配送供給各個餐廳，今年我們成立了北京田源雞農副產品有限公司，專門來銷售雞蛋、蔬菜、速凍食品等養殖基的產品。”楊素青表示，“目前，我們推出了速凍整雞、柴雞蛋、咸鴨蛋、有機蔬菜等5種禮盒產品，正在跟超市洽談入市零售。”

　　同時，位于白河灣琉璃村的養殖基地已打造成田源雞生態園，園里飼養著牛、羊、鹿、鴨等動物，還可以進行垂釣。生態園餐廳以農家樂為主，為前來的消費者提供農家飯。“這樣可以讓消費者直觀了解到食材的純天然，也為田源雞產品做了前期宣傳。”