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[摘要] 近日，由于管理與經(jīng)營不善，美心酒家所屬新路達集團計劃將其交由其他餐飲集團托管，而最可能“接盤”的或為順風(fēng)大酒店。專家坦言，托管后，美心老字號品牌的特色可能將難以保留。

創(chuàng)立于上世紀(jì)20年代的老字號飯店美心酒家近日悄然停業(yè)。由于管理與經(jīng)營不善，美心酒家所屬新路達集團計劃將其交由其他餐飲集團托管，而最可能“接盤”的或為順風(fēng)大酒店。

對于托管后是否會保留原名，新路達集團辦公室有關(guān)人士透露，目前暫時未定，但專家坦言，托管后，美心老字號品牌的特色可能將難以保留。

大半月前美心酒家已停業(yè)

“在這里訂的喜宴，居然關(guān)門裝修也沒有提早通知，還有兩個月就要結(jié)婚了。”網(wǎng)友“草莓V寶寶”近日在點評網(wǎng)上表示，而另一網(wǎng)友“selena9999”也同樣發(fā)表評論稱該店早已關(guān)門。

昨天中午11點，記者從百聯(lián)徐匯商業(yè)廣場內(nèi)的直達電梯來到美心酒家，在入口處即看到三名員工坐在沙發(fā)上玩著手機聊著天，“我們已經(jīng)暫停營業(yè)了。”一名店員告訴記者，“該店自7月10日起就已經(jīng)停業(yè)，據(jù)說將重新裝修。”但對于何時重開，店員們表示并不知情。此外，目前也不再接受婚宴預(yù)訂。

美心酒家創(chuàng)立于1924年，原址在虹口區(qū)武昌路、崇明路口，1937年，遷至陜西南路、淮海中路口，是滬上一家中華老字號企業(yè)，國家特級飯店，曾經(jīng)是滬上知名的正宗粵菜館之一。2006年，配合市政建設(shè)，美心酒家遷至華山路，當(dāng)時仍是新路達廣場的五樓鋪位。

擁有近九十年歷史的美心酒家曾伴隨著許多上海市民的回憶，市民王老伯告訴記者，上世紀(jì)七十年代，自己和太太的婚禮就是在美心酒家舉行的，那時候的一些粵菜和點心都小有名氣；而曾經(jīng)就讀于向明中學(xué)的“80后”馬先生也說，高中時常去美心酒家“改善伙食”，印象最深的是饅頭、蟹殼黃、酥皮蛋撻等點心，那時候每天中午幾乎都有市民排長隊購買。

業(yè)績虧損不得不托管經(jīng)營

昨日，記者致電新路達集團辦公室有關(guān)人士，該人士坦言，飯店托管的確由于業(yè)績虧損，而為了將門店維持下去，不得不交由其他餐飲集團托管。該人士指出，目前正與幾家餐飲集團洽談，可能由順風(fēng)大酒店接手，但一切均未達成最終結(jié)果。

至于美心這一老字號品牌是否會保留，該人士的答案是：“可能會適當(dāng)保留”，他同時表示，今后飯店的特色、裝修等均將按照合作方的要求進行調(diào)整。有業(yè)內(nèi)人士揣測，目前順風(fēng)的品牌影響力及經(jīng)營能力均比美心更強，托管后，老字號品牌及其原有特色能否保留，目前還存在極大的不確定性。

究竟美心何以走向托管之路，有媒體此前報道，美心酒家近年來并非一路虧損，搬遷至華山路后，2009年上半年飯店就開始扭虧為盈，當(dāng)時每天的營業(yè)收入能達到8萬元。然而2010年下半年，新路達集團對旗下喬家柵、第二食品商店等進行集約化管理，由于管理不善，最后“越做越虧”。

市場分流老字號須自謀創(chuàng)新

上海市商業(yè)經(jīng)濟研究中心首席研究員齊曉齋在聽聞美心將被托管后表示痛心：“現(xiàn)在看起來，更名或者部分更名的可能性還是比較大的，對美心這塊老字號的牌子來說很可惜，但是做不好也沒辦法。”

齊曉齋透露，隨著休閑餐飲、快餐、西餐、賓館餐飲等越來越多品牌進入市場，細(xì)分市場，不及時轉(zhuǎn)型的老字號很容易遭遇消費者分流，再加上美心僅剩徐家匯單店，難以形成規(guī)模效應(yīng)，成本居高不下，雙重壓力下，致使其業(yè)績下滑。

　　“目前上海做得好的老字號餐飲還是有的，比如梅龍鎮(zhèn)酒家、綠波廊、上海老飯店，業(yè)績都很不錯。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華分析道：“這些老字號地理位置不錯，同時又專注做餐飲，懂得創(chuàng)新，近年來業(yè)績都比較好。”