[摘要] 連日的高溫天氣，帶熱了上海的餐飲市場，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，高溫天氣里，各大飯店?duì)I業(yè)額增長了20%左右，外賣也會(huì)有10%左右的增幅，然而部分火鍋店則可能會(huì)關(guān)門停業(yè)。

連日的高溫天氣 “烤熱”了餐飲市場。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高溫天氣中，不少市民寧愿宅在家中或辦公室里“孵”空調(diào)，用餐問題也是通過打外賣電話解決。不僅如此，多家飯店的統(tǒng)計(jì)顯示，高溫天氣里，各大飯店?duì)I業(yè)額增長了20%左右。值得一提的是，部分火鍋店則人流量明顯減少，一些店干脆選擇在高溫季節(jié)暫停營業(yè)。

　　餐廳

　　全家出動(dòng)把餐廳當(dāng)廚房

　　在淞虹路一家公司上班的徐先生這周里已有兩天的中飯是在公司樓下的大家樂餐廳解決的，徐先生說，“天太熱，特別是中午，在烈日下走幾步路就滿頭大汗，不高興跑太遠(yuǎn)，就挑最近的一家飯店吃飯。”至于晚餐，徐先生笑著說：“我和老婆現(xiàn)在基本上天天去外面吃，這種天，進(jìn)廚房仿佛蒸桑拿，還是上飯店省力省心。”豐收日負(fù)責(zé)人鄭孟午說：“每年七八月份，家庭消費(fèi)的比例會(huì)比五六月份增長15%－20%。這周散客的營業(yè)額比上周增了14%。特別是年輕小夫妻，每逢高溫天就直接把飯店當(dāng)自家廚房了。”

　　炎炎驕陽給滬上的飯店也添了一把火。前晚6點(diǎn)半，記者在我格廣場附近的一家小飯店里看到，不大的店面里已坐滿了人，其中有好幾桌一看就是一家三口。城隍廟內(nèi)做正宗上海菜的老字號(hào)德興館這兩天的生意特別好，“最近這幾天高溫日，單天的營業(yè)額可達(dá)3萬多元，上月初單天差不多也就2.5萬元左右，現(xiàn)在增了兩成。”德興館的有關(guān)人士表示，“天氣太熱，很多客人過來用餐都想在空調(diào)房里多坐一會(huì)，平常晚上9點(diǎn)多基本上就沒人了，最近幾天到10點(diǎn)半、11點(diǎn)客人還有不少”。大家樂大寧店單天營業(yè)額自6月下旬出現(xiàn)明顯增長，近幾日增多了2000元左右。還有淮海路上的光明?酒店、老西門的大富貴酒樓，近日的營業(yè)額相比一個(gè)月前都有兩位數(shù)的增長。

　　外賣

　　夏季會(huì)有10%左右增幅

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華表示，不僅是堂吃市場，夏季外賣同樣會(huì)有10%左右的增幅。高溫天氣中，一些白領(lǐng)甚至不愿頂著烈日出門尋覓餐廳吃飯，干脆直接打電話叫外賣，這使外賣網(wǎng)站的生意分外火爆。據(jù)外賣貓網(wǎng)負(fù)責(zé)人介紹，最近幾天，每天的訂單量比平時(shí)增加了約30%，目前日均訂單量超過500張，其中主要的消費(fèi)人群是白領(lǐng)一族。預(yù)計(jì)隨著高溫的持續(xù)，訂單量還會(huì)進(jìn)一步增加。“平日多數(shù)用戶都會(huì)在上午11點(diǎn)以后才來電訂餐。但最近為避開訂餐高峰，從上午10點(diǎn)開始，就有很多用戶來電訂餐。”該負(fù)責(zé)人介紹，除了午飯的訂單量增加外，下午茶的訂單量也猛增，比平時(shí)多了約60%，多集中在下午2－3點(diǎn)期間。

   由于外賣生意太火爆，不少門店的外送服務(wù)出現(xiàn)嚴(yán)重供不應(yīng)求的現(xiàn)象。昨日，記者致電一家“超級(jí)雞車”，工作人員無奈地表示，“最近叫外賣的人太多了，如果現(xiàn)在下訂單，至少需要一個(gè)半小時(shí)才能送到”。都可茶飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，進(jìn)入高溫天氣后，門店的整體銷量比平日增加了約15%。

　　 眼下外賣生意異常紅火，一些超人氣餐飲店也瞄準(zhǔn)了高溫天中的外賣商機(jī)，記者在某訂餐網(wǎng)上看到，外婆家、辛香匯等部分門店?duì)幭嗤ㄟ^訂餐網(wǎng)推出外賣服務(wù)。還有一些餐廳則針對(duì)高溫天氣推出專門的“消暑餐飲”，如創(chuàng)意冰沙、冷盆等。

    火鍋店

　　個(gè)別小店高溫天停業(yè)

　　“也有一些在非商業(yè)區(qū)的小火鍋店可能會(huì)關(guān)門停業(yè)。”金培華表示，這個(gè)和飯店的經(jīng)營業(yè)態(tài)有關(guān)，一些小火鍋店如果是開在社區(qū)的，夏季很可能人流量會(huì)銳減，有些店就會(huì)選擇停業(yè)兩三個(gè)月。這和部分小龍蝦店到冬季也會(huì)關(guān)門是一個(gè)道理。松江大學(xué)城附近的一家小火鍋店負(fù)責(zé)人表示，由于學(xué)生放假，生意更清淡了，再加上天氣過于炎熱，餐廳干脆從7月上旬開始暫停營業(yè)，一直到8月中下旬才會(huì)恢復(fù)營業(yè)。

　　此外，一家連鎖飯店的負(fù)責(zé)人介紹，飯店工作人員在夏天其實(shí)真的很辛苦，廚房雖然有空調(diào)，但炒起菜來也是酷熱難當(dāng)，飯店會(huì)給予廚房等特殊崗位人員相應(yīng)的高溫費(fèi)。也是基于這個(gè)原因，一些風(fēng)格性的小店由于不想太累，也會(huì)選擇在夏季暫停營業(yè)。

　　除了個(gè)別門店選擇高溫天氣關(guān)門休息外，由于生意忙不過來，一些小吃店干脆取消了外賣服務(wù)。彭浦新村的一家炸雞店老板表示，“高溫天氣中人手緊缺，最近我們店里送外賣的只有一個(gè)員工，外賣訂餐的電話又特別多，根本忙不過來，因此只能將外賣服務(wù)暫停。”