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 [摘要] 日前，重慶重慶市政府就《關于進一步加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》開始征求意見，許多餐飲企業，急切地想吐露一些自身存在的問題，盼望政府能對癥“下藥”，幫助餐飲行業科學發展。

 擁有火鍋、辣子雞、泉水雞……等美食的重慶，正全力打造美食之都。4月10日，重慶市政府就《關于進一步加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》開始征求意見，正式文件將于6月前后發布。

 在這期間，作為推進美食之都的直接參與者，許多餐飲企業，急切地想吐露一些自身存在的問題，盼望政府能對癥“下藥”，幫助餐飲行業科學發展。

工資上漲 原料漲價

餐飲企業很受傷

    最近，重慶騎龍（集團）餐飲文化公司董事長任鴻秀每天都為人工成本上漲的事而煩惱，一方面，老店的員工提出了加薪的要求；另一方面，新店面臨招工困難，如不漲工資，很難招到工人。

  “我算了一筆賬，從去年年底到今年，不滿4個月的時間里，餐飲業人工成本上漲了近20%。”任鴻秀說，現在1800元/月的薪水，包吃包住，服務員也難找到。

    餐飲企業要消化的還不僅僅是工人工資。熱錢泛濫，前段時間出現的“蒜你狠”，“姜你軍”讓重慶的餐飲企業很受傷。

    以價格曾飛漲數十倍的“蒜你狠”為例。除了面館，川菜，還有火爆全國的重慶火鍋，都是消耗大蒜的主要力量。有些商家頂不住成本上漲的壓力，把大蒜的用量大大減少了。

我市一私房菜餐廳老板告訴記者，現在各種菜品種，大蒜的用量僅為漲價前的1/3，味道自然也沒有保證了。當然，并不是所有商家都為了節約成本而減少用量，陶然居集團董事長嚴琦告訴記者，就算在大蒜漲價最厲害的時候，陶然居也決不允許各個分店自行改變大蒜的用量。

“要保證口味，且不漲價，那餐飲企業只有敲掉牙齒往肚里吞了。”嚴琦說，大一點的餐飲企業還可從其它方面消化成本上漲，但小微餐飲企業就只好在“夾縫中求生存”了。

 同時，嚴琦還表示，生產經營成本過高，同質化競爭壓力大，產品附加值不高，而進一步品牌發展、擴大經營規模發展等，都讓小微餐飲企業不斷需要資金支持。

 然而，重慶大型品牌餐飲企業中，只有極少數擁有經營性房產，大部分餐企都是租賃式經營。“如果要擴大經營，向銀行申請貸款，難度非常大。”她說，目前重慶雖有相關扶持政策，但大多針對大型餐飲企業產業化發展和市外開店的。

無序競爭 “李鬼”活躍

加盟店成活率不到一半

    要想把重慶打造成美食之都，肯定離不開“連鎖加盟”這個法寶。但記者從有關方面了解到，目前重慶餐飲連鎖加盟的現狀讓人憂心。

　  據重慶市餐飲商會透露，目前能夠成功做滿合約期的加盟商只有50%左右，而加盟期到了重新續約的加盟店僅20%，加盟店平均成活率也不到50%。

造成這一現狀的原因是什么呢？

 首先是市場混亂。雖然國家出臺了《特許經營管理條例》，但執行力度卻不盡如人意。據悉，該條例要求從事加盟的餐飲企業必須有一定數量的直營店，且必須有自己的商標、商號，但現在仍有部分餐飲企業，連一個直營店都沒有也在做加盟。

 另外，各大品牌之間競爭激烈，很多競爭都是停留在價格上的惡性競爭。清華餐飲連鎖集團董事長曾慶華說，餐飲業是一個技術含量不高的產業，很多加盟商一遇生意不好，為節約成本，就會脫離總店控制，致使餐飲菜品質量下滑。而生意好的，在弄懂這一套管理方式后，往往也會脫離總部，自己做加盟。

最后，假冒偽劣猖獗也是一個重要原因。五斗米董事長王順海對此深有感觸，他說，在滇、貴、湘等省的五斗米加盟店，冒牌的占了10%左右，五斗米公司兩個律師常年在外打假都忙不過來。

“要把重慶打造成真正意義上的美食之都，必須要打好連鎖、文化和口碑這三張牌。”王順海說。

帶動100萬人就業功勞大

餐企呼吁政策優惠

　  餐飲行業是民營企業的搖籃，重慶有7萬多家餐飲企業，直接從業人員超過100萬人，如果算上帶動的農產品、物流等行業領域，受益人群總數超過500萬人。

   “從帶動就業的角度上講，餐飲企業應該享受一定的稅收優惠。”嚴琦說，目前，我國各行業中，高新技術行業企業享受的稅收優惠幅度較大，不過，這類企業對就業的帶動卻十分有限，對城鄉二元結構突出，需加快轉移農村富余勞動力的重慶而言，完全可以制訂措施，對餐飲業等吸納就業能力強的行業給予扶持。

    針對餐飲企業要求稅收優惠的呼吁，市商委相關負責人表示，市政府《關于進一步加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》征求意見稿里提到了相關稅費的減免，包括一些專門針對餐飲行業提出的可行性措施。比如，“對年營業額達1000萬元以上的新辦餐飲連鎖企業，2年內免征企業所得稅。”

    除此之外，市商委相關人員介紹，“餐飲從業單位新錄用的下崗失業人員和大中專畢業生，在5年內可按實際招用人數予以每人每年4800元定額免稅”的政策也正在商議之中，并提交稅務等部門核準。