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近日一則“慈溪首家麥當(dāng)勞餐廳關(guān)門(mén)”的消息引起不少市民的關(guān)注，洋快餐是否遭遇“成長(zhǎng)瓶頸”？作為中式快餐發(fā)展最早、最快的區(qū)域之一，寧波市場(chǎng)如今匯聚了幾百家品牌快餐門(mén)店，中式快餐、洋快餐店貼身肉搏，誰(shuí)會(huì)是最后的贏家？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中式快餐在向洋快餐學(xué)習(xí)的過(guò)程中已逐漸成長(zhǎng)，前景看好。

　　慈溪首家麥當(dāng)勞關(guān)門(mén)停業(yè)

　　“慈溪三北大街的麥當(dāng)勞關(guān)門(mén)了，我和老公第一次見(jiàn)面就在這家店。”最近，慈溪市民周女士在網(wǎng)上發(fā)帖表達(dá)自己對(duì)這家餐廳的懷念。

　　上月中旬，位于慈溪繁華地帶的首家麥當(dāng)勞餐廳關(guān)門(mén)停業(yè)，引起不少市民關(guān)注。其實(shí)早在幾年前，位于寧波市區(qū)繁華地帶的海曙歐尚超市內(nèi)的一家麥當(dāng)勞餐廳也曾關(guān)門(mén)停業(yè)。

　　此次麥當(dāng)勞門(mén)店關(guān)閉的消息也引發(fā)業(yè)內(nèi)不少猜測(cè)：難道是經(jīng)營(yíng)不善？“此次餐廳關(guān)門(mén)只是基于當(dāng)?shù)厣倘Πl(fā)生變化而做出的調(diào)整，寧波現(xiàn)有的其他麥當(dāng)勞門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況都很良好。”浙江麥當(dāng)勞餐廳食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人周仰燕告訴記者，此次調(diào)整并不意味著麥當(dāng)勞將退出慈溪市場(chǎng)，目前新的門(mén)店正在選址當(dāng)中。記者登錄麥當(dāng)勞官網(wǎng)查詢(xún)到，目前麥當(dāng)勞在寧波大市區(qū)的門(mén)店有12家，在寧波市區(qū)麥當(dāng)勞也有開(kāi)新門(mén)店的打算。

　　以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐品牌自上世紀(jì)90年代進(jìn)入寧波以來(lái)，發(fā)展迅猛。業(yè)內(nèi)人士粗略統(tǒng)計(jì)，目前肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等洋快餐品牌在寧波的門(mén)店數(shù)量在100家左右。肯德基自1994年11月進(jìn)入寧波以后，十幾年時(shí)間已在寧波地區(qū)開(kāi)設(shè)了70家連鎖餐廳，如今已經(jīng)滲透到一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。

　　除了一些知名洋快餐品牌，國(guó)內(nèi)中式快餐排名第一的真功夫，以及老娘舅、永和大王等，目前都在寧波開(kāi)設(shè)了多家門(mén)店。作為中式快餐發(fā)展最早、最迅速的地區(qū)之一，寧波本地也擁有來(lái)必堡、好味當(dāng)、新四方、華必和、順旺基等知名中式快餐品牌，在2010年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜上，寧波有6家企業(yè)上榜，其中快餐企業(yè)占據(jù)了半壁江山。目前幾大中式快餐品牌在寧波地區(qū)的門(mén)店數(shù)量已超過(guò)400家。

　　中式快餐正積極謀變突圍

　　土洋快餐貼身肉搏，誰(shuí)是最后的贏家？“從目前的門(mén)店數(shù)量來(lái)說(shuō)，中式快餐品牌占優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，從企業(yè)規(guī)模來(lái)說(shuō)，中式快餐還沒(méi)有能和洋快餐抗衡的巨無(wú)霸品牌。”市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王文淵認(rèn)為，目前中式快餐品牌普遍面臨受口味局限發(fā)展范圍區(qū)域化，管理跟不上快速擴(kuò)張速度等問(wèn)題。

　　記者了解到，寧波中式快餐企業(yè)正積極謀變突圍，一方面實(shí)行多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，一方面在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫。“因?yàn)橹惺娇觳筒穗榷鄻樱瑯?biāo)準(zhǔn)化一直是制約中式快餐企業(yè)做大做強(qiáng)的一道檻，我們一直在往這方面努力，如今已經(jīng)制作完成58道中式菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)到用料、配料、火候、烹飪時(shí)間等。”新四方如今在寧波市場(chǎng)已有90家左右的門(mén)店，新四方董事長(zhǎng)干海宏介紹，公司正醞釀把現(xiàn)有的中央廚房升級(jí)，用更多的機(jī)械代替人工操作，節(jié)省人工成本，此外也能使得每家門(mén)店的菜肴品相和口味盡可能更統(tǒng)一。而來(lái)必堡、好味當(dāng)?shù)绕放埔苍谔剿魈岣咧惺讲穗鹊臉?biāo)準(zhǔn)化，如推出統(tǒng)一的調(diào)料包等。

　　多品牌發(fā)展也是中式快餐謀變的舉措之一。如“來(lái)必堡”在天一商圈開(kāi)設(shè)了“湯島涮”小火鍋，“好味當(dāng)”的另一個(gè)中式快餐品牌“一米番”近日也落戶(hù)海曙東渡路，除了賣(mài)咸肉菜飯、海鮮炒飯等，還推出了烤雞翅。

　　近日，中式快餐領(lǐng)頭羊真功夫掌門(mén)人高調(diào)提出：“未來(lái)十年，中式快餐將有可能超越洋快餐”。業(yè)內(nèi)人士也普遍認(rèn)為，中式快餐在向洋快餐學(xué)習(xí)的過(guò)程中已逐漸成長(zhǎng)，未來(lái)前景看好。

　　王文淵則認(rèn)為，中式快餐品牌要做大做強(qiáng)，還需在食品原料管理、供應(yīng)鏈保障、品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面向洋快餐學(xué)習(xí)，在原料基地化、制作規(guī)模化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、配送集約化上下功夫。