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[摘要] 近日，促進蘭州牛肉拉面規范化職業化產業化發展座談會在蘭州大學召開。會議上有專家表示蘭州牛肉拉面未與時俱進，急需產業化發展。蘭州牛肉拉面未與時俱進急需產業化發展

“蘭州牛肉拉面知名度大，但美譽度不高；店多，就業人數多，但創造價值小。”31日，蘭州大學管理學院院長包國憲在“促進蘭州牛肉拉面規范化職業化產業化發展座談會”上如此直言。

蘭州牛肉拉面自清朝嘉慶年間創始以來，至今已有200多年歷史。在多年發展中，其制作的技能體系越來越完整、成熟、獨特，品牌知名度和影響力越來越大。進入21世紀，蘭州牛肉拉面如雨后春筍般在全國快速發展起來，以至于開始在歐美、中東及東南亞立足。

　包國憲認為，蘭州牛肉拉面雖然快速發展起來，但走出蘭州的牛肉拉面色、香、形、味大相徑庭，出現“水土不服”、“變味走樣”現象。究其原因在于“缺乏與時俱進”，“缺乏產業化”。

“臟亂差，規模小，服務單一”，包國憲坦言蘭州牛肉拉面的缺點，他認為一個產品的價值不僅僅在于“好看、好吃”，而是在其“品牌價值”。“要挖掘其文化內涵、歷史積淀，去尋找故事，去找秘訣”。

包國憲認為蘭州牛肉拉面若想獲得大發展，必須走“產業化”道路，他認為要做調查規劃，做產業化模式研究，特別要重視企業家的作用。此外，他認為蘭州牛肉拉面盈利模式不在“面”上，而在其文化內涵，“傳統工藝要和現代技術結合”。

蘭州商學院院長助理、長青學院院長朱??則認為，蘭州牛肉拉面最主要缺乏“標準化”，“制作技術缺少標準化，流程缺少標準化，原材料缺乏標準化，產品外觀基本要求、場地門面、服務都缺乏標準化”。

據了解，由國家人社部批準的《蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核規范》日前正式在甘肅啟動施行，這標志著蘭州牛肉拉面迎來規范化、職業化、產業化發展的好機遇。

“看似一碗面，其實關乎大眾民生，”甘肅省人大常委會咨詢員、中國蘭州牛肉拉面制作國家專項職業能力考核鑒定委員會顧問朱志良指出，蘭州牛肉拉面行業標準要統一，其發展要政府在政策、資金上支持，行業要互助，他還建議蘭州牛肉拉面也可以像肯德基、麥當勞一樣設計有象征性的形象符號，以利于宣傳。