人物背景：

    梁連起， 1958年生于河北保定，1987年至今任河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長兼總經(jīng)理。工商管理學碩士，世界御廚楊貫一入室弟子。他被譽為“河北餐飲文化領軍人”，獲封“中國十大優(yōu)秀企業(yè)家”、“中國餐飲文化大師”、“河北十大經(jīng)濟風云人物”。

    1987年開始創(chuàng)辦玉蘭香， 1990年創(chuàng)建保定玉蘭香大酒店，1997年創(chuàng)建玉蘭香中級職業(yè)技能培訓學校，1998年創(chuàng)建保定中銀大廈玉蘭香酒樓，2003年創(chuàng)建保定會館，企業(yè)規(guī)模不斷擴大。現(xiàn)任保定市政協(xié)委員、保定市工商聯(lián)副會長、河北特級烹飪大師、河北省烹飪協(xié)會副會長、中國飲食文化研究會理事、2002年中國優(yōu)秀餐飲企業(yè)家等職。

    他創(chuàng)造了一個把餐飲從商業(yè)經(jīng)營轉變到文化經(jīng)營的神話，他把堪稱官府菜肴“活化石”之一的“直隸官府菜”重新推向全國，打撈起中國餐飲界的一艘“泰坦尼克”；進而開啟了冀菜發(fā)展的嶄新紀元。他認真總結發(fā)揚直隸總督官府菜文化，推出菜品營銷新模式—引入“菜模”，促使一種新職業(yè)問世；根據(jù)多年的后廚實踐經(jīng)驗，再結合自己對廚房管理的大膽研發(fā)和創(chuàng)新，成功推出了廚房管理2.0概念。

    1987年9月，保定東關一家名為玉連香的小餐館悄然開業(yè)。它寄居于一處窄仄的平房，90平方米營業(yè)面積，8名員工，日營業(yè)額不過幾百元，老板叫梁連起。

    而今天，就是這家小店，依靠餐飲文化的支撐，發(fā)展成橫跨保定和石家莊，擁有多家大型連鎖酒店、1所廚師技校、1個裝飾公司，上千名員工，日營業(yè)額數(shù)十萬元的餐飲“巨無霸”—河北玉蘭香保定會館飲食有限公司，并以“直隸官府菜”為號召，領軍河北餐飲業(yè)的前沿！玉蘭香有今天的成績，我們不得不提到一個人，那就是玉蘭香現(xiàn)任董事長梁連起。

“直隸官府菜”的思想萌芽

    梁連起師從名廚，不僅能網(wǎng)羅各家名菜自出機杼創(chuàng)出自家菜品，而且虛心好學，善于管理。他曾與廚藝大師李福喜推陳出新了保定名吃“鍋包肘子”，使這道流落民間多年的宮廷名菜重放異彩，被評為中華名吃。

    1995年，他的第一個大店“玉蘭香”開業(yè)，被公認為保定美食名店。不久，梁連起被評為河北特級廚師。也就在這時，粵菜、川菜等南方菜系大舉北上，鮮活、刺激的口味一時成了食客盤中新寵，固守著傳統(tǒng)菜肴的保定餐飲業(yè)頓顯暗淡，玉蘭香面臨嚴峻考驗。

    此時的梁連起正游歷四方，遍嘗各地美味，搜集可以拿來創(chuàng)新的適合保定人口味的佳肴。他不理解，在自家門前競爭，河北菜竟顯得那樣軟弱，他也不相信，憑著眾多各有絕活的本地廚師的廚藝功底，就不能重整冀菜的舊河山。

    苦苦求索中，他先后引進過經(jīng)典粵菜、上海本幫菜，挖掘整理出滿漢全席、24種調料涮羊肉等傳統(tǒng)菜品，雖然生意日隆，但并沒有給他的事業(yè)帶來跨越式發(fā)展。

    在廣州，品盡粵菜之美的梁連起結交了一批粵菜大師，但吃在廣州的朵頤之快，并沒有沖淡他深埋心底的隱痛，所有的粵菜大師提起河北菜無不搖頭：沒聽說過。不服氣的梁連起急迫地向他們講述著保定的衙門菜，還有古蓮池、直隸總督署……在這一遍又一遍的講述中，他的腦海中開始逐漸浮現(xiàn)出“直隸官府菜”的脈絡。

“建玉蘭香管理模式，創(chuàng)保定會館百年名店”

    2004年4月，河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長梁連起開始參加清華大學餐飲EMBA課程的學習，并在眾多國內外知名專家教授的指導下，開始了玉蘭香企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的研究制定。經(jīng)過數(shù)月的論證，最終確立了玉蘭香的5年發(fā)展戰(zhàn)略，即在5年內實現(xiàn)玉蘭香在保定、省會及北京建立10個直營店，在5年戰(zhàn)略的總體規(guī)劃下又細分了諸多職能戰(zhàn)略，包括財務戰(zhàn)略、人力資源戰(zhàn)略、企業(yè)文化戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、市場戰(zhàn)略等等。玉蘭香5年戰(zhàn)略的應用，體現(xiàn)了玉蘭香從感性發(fā)展到理性發(fā)展的轉變，寓意著玉蘭香向科學管理邁出了具有歷史性的一步，為玉蘭香的高速發(fā)展奠定了堅實的基礎，玉蘭香跨入“戰(zhàn)略”發(fā)展時期。我們有理由展望，在梁連起董事長的領導下，玉蘭香必將開啟發(fā)展史上新的篇章。

    為實現(xiàn)玉蘭香的5年發(fā)展戰(zhàn)略，河北玉蘭香保定會館飲食有限公司開始了管理結構和管理模式的重新調整制定，開始建立統(tǒng)一的總公司管理體制。2004年8月29日，玉蘭香全體股東一致通過由梁連起擔任總公司董事長及總經(jīng)理的任命，并正式簽署任命書。9月伊始，在梁連起總經(jīng)理的領導下，總公司開始了管理體制的變革，成立了適應新體制的總監(jiān)制管理組織， 在原有財務總監(jiān)的基礎上增設了人力資源總監(jiān)、行政總監(jiān)、技術總監(jiān)、服務總監(jiān)、采供總監(jiān)、市場策劃總監(jiān)、裝飾工程總監(jiān)。八名總監(jiān)分別監(jiān)管各直營店的相應工作，同時也作為各直營店的預警后備支持，可隨時應對各種情況的發(fā)生。總公司總經(jīng)理對各總監(jiān)及各直營店具有直接領導權，對各直營店內的重要工作崗位人員具有直接任免權，從而實現(xiàn)了總公司與直營店實行統(tǒng)一管理的第一步。9月中旬完成了總公司總經(jīng)理任命范圍內人員的職務任命及述職。2004年11月1日，“玉蘭香管理模式”正式進入試運行。

    “建玉蘭香管理模式，創(chuàng)保定會館百年名店”。先進的企業(yè)必須有先進的企業(yè)文化，玉蘭香所倡導和執(zhí)行的是統(tǒng)一的企業(yè)文化——“四個一”文化。

    一個領袖：河北玉蘭香保定會館飲食有限公司是梁連起董事長、總經(jīng)理17年前一手創(chuàng)立的。經(jīng)過無數(shù)次市場競爭的洗禮，終將玉蘭香打造成全國知名的餐飲企業(yè)，梁連起董事長是玉蘭香全體成員共同認可和尊重的唯一企業(yè)領袖。

    一個品牌：玉蘭香是一個我們培育了17年的企業(yè)品牌，是中國百強餐飲企業(yè)品牌， 我們將繼續(xù)發(fā)展玉蘭香品牌及子品牌，最終將玉蘭香品牌體系發(fā)展成為百年字號。

    一套模式：玉蘭香企業(yè)的全體成員都堅決執(zhí)行總公司正在制定的玉蘭香管理模式，它將有力的規(guī)范企業(yè)的行為，保證企業(yè)的健康有序發(fā)展。

    一批經(jīng)理：用玉蘭香企業(yè)文化塑造一批尊重企業(yè)領袖、發(fā)展企業(yè)品牌、遵守玉蘭香管理模式的經(jīng)理人隊伍，讓每一個人都充分發(fā)揮聰明才干，為每一個人提供成功的平臺。

天下大事，必做于細

    梁連起是一個善于學習的人，也是一個善于總結的人。作為一位成功的餐飲企業(yè)管理者，他常常把自己的管理經(jīng)驗管理心得編成雅俗共賞的口號，并把這種口號貫徹下去，變成企業(yè)行為。

    “落后的企業(yè)賣產(chǎn)品，成熟的企業(yè)賣品牌，有長遠發(fā)展的企業(yè)賣文化。”這是對企業(yè)文化的精辟總結。

    “管理可以犯錯，但決策不能犯錯。”這是一位管理者的真知灼見。

    “一個領袖，一個品牌，一套模式，一批經(jīng)理。”看似“獨裁”，實際上對于餐飲管理來說，不但重要而且必要。

    “員工第一，顧客第二。”這不是對顧客的輕視，對顧客的好與差是通過員工服務體現(xiàn)出來的，善待員工，他就會更好地善待顧客。

    梁連起的辦公室里有這樣一句話：“天下大事，必做于細。”他給每位中層以上人員都發(fā)下一本名叫《細節(jié)決定成敗》的書。他認為，餐飲業(yè)就兩件大事，一是失火，二是食物中毒，其余都是“小事”，但1%的錯誤會導致100%的失敗。就像一盤味道很美的菜肴，可上面點綴的香菜葉中有黃葉或黑葉，菜的美感就會陡然下降。其實就是這樣平凡的小事把一個酒店推向大市場。

    此外，梁連起的管理中還有不少與眾不同的東西，例如，用人之長，把合適的人放在合適的崗位上；當一件事成功時，回頭看看往往是用對了一個主要負責人；他將競爭對手看作朋友；他不主張加班，他不希望大家因為掙錢而喪失了人生中的許多樂趣；他希望員工能爭上游，但不主張超過自己的極限，做力所不能及的事情，不要因為工作失去生活的本身……也許，正是這些點點滴滴的“細節(jié)”，造就了玉蘭香保定會館，也造就了一位出色的餐飲企業(yè)家。

    一路發(fā)展梁連起獲得了多項榮譽，而面對榮譽，梁連起態(tài)度淡然。他說：榮譽并不是我最關心的，我只希望能有更多的時間投入到餐飲文化的事業(yè)中去，我們要做保定的保定會館，河北的保定會館，今后，還要走向全國，做中國的保定會館！讓中國的餐飲文化大放異彩。

    在變革的時代中，在歷史的大浪中，梁連起收獲了新的自己。