[摘要] 天氣漸漸變涼，吃火鍋的消費(fèi)者也越來(lái)越多，但是最近的回鍋油、潲水油、地溝油讓消費(fèi)者望而卻步。部分火鍋店張貼了告示歡迎消費(fèi)者參觀廚房吸引消費(fèi)者，但消費(fèi)者認(rèn)為操作過(guò)程仍不透明，難看到鍋底是咋配的。

  都說(shuō)民以食為天，近來(lái)食品安全成為大家頗為關(guān)心的話題。昨日，有讀者反映在合肥廬陽(yáng)區(qū)的一家火鍋店內(nèi)看到，該店推出了一個(gè)主動(dòng)帶消費(fèi)者參觀廚房的活動(dòng)，看上去很好，只是不知道是否能讓食客真正放心。記者特意前往一探究竟。

難看到鍋底是咋配的

  來(lái)到這家店外，記者看到這家店在醒目的位置張貼了告示歡迎消費(fèi)者參觀廚房，火鍋店的前廳負(fù)責(zé)人衡經(jīng)理主動(dòng)帶著記者來(lái)到火鍋店的廚房。記者看到，這家火鍋店的廚房跟大廳之間是用透明的玻璃隔開(kāi)的，可以看到里面廚師工作的情況，記者進(jìn)到廚房?jī)?nèi)部，看到環(huán)境還是比較清潔的，制作和洗刷分別在不同的房間進(jìn)行。

  在其中一個(gè)靠窗的隔間內(nèi)，有兩口正在加熱的大鍋，其中一個(gè)里面是白色的湯，另一個(gè)則裝滿袋裝的紅色湯料。據(jù)衡經(jīng)理介紹，這種袋裝湯汁是從外地直接運(yùn)送過(guò)來(lái)的，白色的湯及上桌的鍋底則還要經(jīng)過(guò)制作，不過(guò)記者沒(méi)有能看到鍋底的制作過(guò)程。

  在這個(gè)隔間的角落里，記者還看到幾瓶貼著某大型超市標(biāo)簽的大豆油。記者還在廚房?jī)?nèi)看到了幾個(gè)裝著廢油的白桶，在這些桶上則貼著“凱匯”字樣的標(biāo)簽。衡經(jīng)理向記者解釋稱(chēng)凱匯是回收這些廢油用于再加工的企業(yè)，并且還向記者出示了回收記錄。

市民還是有點(diǎn)不放心

  在店內(nèi)，雖然已是晚飯的高峰時(shí)期，但是并沒(méi)有多少顧客選擇進(jìn)入到廚房參觀。記者采訪了一些顧客，對(duì)于火鍋店開(kāi)放廚房的做法多數(shù)人表示歡迎，但是不少市民對(duì)這種做法是否能讓人真正放心有著不同的看法。

  帶著孩子出來(lái)吃飯的劉女士表示，現(xiàn)在餐飲行業(yè)確實(shí)存在很多問(wèn)題，商家這么做是好事，但是未必就能保證它沒(méi)問(wèn)題：“外面有些賣(mài)牛肉拉面的就直接把湯鍋擺在外面給人看，你說(shuō)它干不干凈？”

  而進(jìn)廚房看了一下的金先生也跟劉女士有著類(lèi)似的看法：“雖然廚房是透明了，但是很多地方還是讓人不放心，比方說(shuō)那個(gè)袋裝湯料的制作是在他們的營(yíng)業(yè)時(shí)間之外，消費(fèi)者看不到制作過(guò)程；塑料包裝袋直接放在鍋里加熱，上面也沒(méi)標(biāo)是幾號(hào)塑料，是不是安全也不知道。還有那個(gè)桶里面的廢油，飯店說(shuō)收油的是早上來(lái)，我們也看不到，這些最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)上還是沒(méi)法做到透明。”

透明總比不透明好

  對(duì)于開(kāi)放廚房的做法，合肥的一些其他餐飲企業(yè)大都選擇了持保留意見(jiàn)。當(dāng)記者問(wèn)道為何不愿主動(dòng)向市民開(kāi)放廚房時(shí)，一家大飯店的大堂經(jīng)理張女士表示，貿(mào)然向普通市民開(kāi)放廚房會(huì)給飯店的正常營(yíng)業(yè)帶來(lái)許多的影響，飯店業(yè)也沒(méi)有這方面的計(jì)劃。

  而一家燒烤城的負(fù)責(zé)人王經(jīng)理則認(rèn)為這是一種炒作手段：“現(xiàn)在很多火鍋店都爆出了衛(wèi)生安全問(wèn)題，這么做其實(shí)是為了穩(wěn)住市場(chǎng)，能不能起到效果還真不好說(shuō)。”

  針對(duì)此事記者也咨詢了有關(guān)學(xué)者，來(lái)自華中科大的博士魏猛認(rèn)為，無(wú)論這家企業(yè)的做法是不是公關(guān)行為，肯走出透明化的一步是很重要的，對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)具有非常重要的意義，而目前很多餐飲企業(yè)不讓消費(fèi)者參觀廚房，無(wú)疑損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。然而僅靠消費(fèi)者的監(jiān)督是不夠的，食品監(jiān)管部門(mén)還是要對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)格管理，督促企業(yè)嚴(yán)格自律，才能讓消費(fèi)者逐步高枕無(wú)憂。