許多飯店門前長期張貼招工啟事

餐飲行業(yè)到處缺人

  國慶黃金周，向來就是餐飲行業(yè)“累并快樂著”的掙錢旺季，經(jīng)營一家高檔餐廳的大堂經(jīng)理宋女士卻過得苦不堪言，“上錯菜的事一天不知發(fā)生多少回，光應付客人的責難都忙不過來。”宋女士告訴記者，原因在于店里服務人員流動性太大，新員工沒經(jīng)驗，老員工往往剛培訓成熟就跳槽離開，“招人趕不上走人快”。

  記者走訪了省會火車站周圍的十幾家餐館飯店，發(fā)現(xiàn)幾乎所有飯店的宣傳板上都張貼著各式各樣的招聘啟事，從服務員、傳菜員、配菜員、大廚到大堂經(jīng)理，月薪從1200元到3000元不等，大部分包食宿。一家韓式自助餐館的保安告訴記者，店里的招聘廣告從今年春節(jié)前就貼出去了，服務員月薪從1200元漲到1400元再漲到現(xiàn)在的1500元，可來應聘的寥寥無幾，很多飯店服務員都是兼職大學生。

  省會建華大街上一家十幾平方米的吉祥餛飩店，門口貼的招工啟事格外顯眼：800元/月，長期工，包吃住。“一天工作多長時間？”店老板以為記者有意應聘，耐心地介紹說：“上午九點上班，晚上九點左右下班，顧客多就晚走會兒，顧客少就早走會兒。一個月休息三天。”“工資好像有點低。”記者說。“活不累啊，不用包餛飩，都是統(tǒng)一配送，就收拾收拾餐桌刷刷碗筷。干得好還可以再加錢。”老板說。她也一臉無奈，自從暑假在店里幫忙的侄女開學離開后，招聘廣告掛出一個多月了，幾乎無人問津。

  據(jù)了解，從十幾平方米的餛飩店，到數(shù)百平方米的中檔餃子館，再到大型的酒店會館，從年初至今，省會餐飲行業(yè)大多延續(xù)著人手短缺的狀態(tài)，服務品質的縮水也隨之而來。

難以約束的“85后”

  “十一”前，記者采訪了一位在某高級餐廳工作一年多的服務員小齊，這個1990年出生、高中畢業(yè)后來省會打工已經(jīng)3年的“老服務員”一見面就抱怨，“不漲工資不放假，工作真沒勁！”

  因為沒有一技之長，小齊做過超市導購、服裝店導購、KTV服務員，但工作時間最長的也沒有超過半年。“這個黃金周，要是單位不放假我就自己給自己放假，工資愛扣多少扣多少。我已經(jīng)忍很久了！”小齊語氣挺堅決。

  據(jù)業(yè)內人士介紹，由于工作性質的關系，酒店餐飲行業(yè)招聘服務員多有年齡限制，25歲是“上限”，因此現(xiàn)在從業(yè)的服務員大多是“85后”的初高中畢業(yè)生，他們大多來自省會周邊的縣市區(qū)，沒有受過職業(yè)技術學校的專業(yè)培訓，對職業(yè)沒有長期規(guī)劃，盡管樂觀自信，適應性強，卻缺乏責任感，討厭受到制度的約束。

  “挨不得批評，受不得委屈，豁不出辛苦。”一位從業(yè)多年的連鎖酒店負責人這  樣評價他的員工，他說，“這些年輕人太自我，在自身職業(yè)的發(fā)展上的決策太輕率。”

  身上帶有這些性格特質的“85”后，從年齡上已經(jīng)成長為服務行業(yè)的主力，卻在心理上沒有成熟到具有足夠的職業(yè)擔當，許多餐飲業(yè)老板因此發(fā)出“人心散了，隊伍不好帶了”的感慨。

不能僅僅靠“嚴管”

  “餐飲行業(yè)本身入職門檻低，人員流動性大是客觀現(xiàn)實，企業(yè)要想降低人員離職率、降低用工成本，僅僅靠加薪是不夠的，還必須在增強員工歸屬感和成就感上想辦法。更何況，隨著肉蛋菜等原材料價格普遍上漲，餐飲行業(yè)利潤已經(jīng)被擠壓到一定限度，一些地段不好的酒店餐館已經(jīng)關張歇業(yè)，在1500元的月薪水平上再提升怕也不易。”一位業(yè)內人士說。

  而且，1985年之后出生的人口減少，餐飲服務等勞動密集型行業(yè)受到“用工荒”的沖擊是必然的。面對這樣一個新的受雇群體，企業(yè)再延續(xù)老的用人模式恐怕難以奏效。長期以來，盡管許多餐飲企業(yè)不斷強化各種規(guī)章制度，比如為防止員工離職扣發(fā)工資、獎金，對于遲到早退嚴厲懲罰，假期縮減等等，但這種傳統(tǒng)的用人方式很難真正對員工形成有效約束力，尤其是對成長條件相對較好、受教育程度也相應有所提高的“85后”們。

  采訪時記者探訪了一家飯店為員工提供的集體宿舍，在省會一個老舊生活小區(qū)的兩室一廳單元房里，90平方米的房子被隔成4個房間，全是上下鋪，住著8名女員工，從靈壽來的小劉住進這里兩個月，“人已經(jīng)換了一大半了”。

  面對日益激烈的市場競爭，一味靠縮減成本來維持運營注定難以為繼。正如一位省會知名連鎖餐飲企業(yè)負責人所說：“這幾年為了提高員工的忠誠度，我們加薪、培訓、組織文化活動、集體旅游……什么招都想過用過了，現(xiàn)在可能還算不上‘鐵打的兵’，不過流動率已經(jīng)大大降低了。”