金藍領技師考評現場，評委正在點評考生的西餐擺臺情況。

   10月31日上午，在剛剛結束的金藍領技師考評現場，具有高級工資格并且符合參加餐廳服務員技師報考條件的只有22人。記者從濟寧市職業技能鑒定中心了解到，全市餐飲業服務員從業人員至少在20余萬人，但是真正持有資格證書上崗的不足1萬人。餐飲行業用工流動性較強、從業門檻過寬成為其中的主要原因。

飯店有經驗就行，招人不問資格證

   11月1日上午，濟寧市人力資源市場，本周的第一場招聘會正在進行，而其中不少餐飲酒店也正高舉“招工牌”。

   “我們急需十名餐廳服務員，只要愿意干下午就可以上班。包吃住月薪1500元……”在一家飯店招聘攤位前，招聘負責人不停地向過往的求職人員宣傳。記者問起應聘人員需要什么要求時，招聘主管答道：“只要在酒店干過服務員就行。”

   詢問了十多家酒店，記者發現明確要求應聘人員持有上崗職業資格證書的幾乎沒有。“有沒有資格證書并不重要，我們要的是熟練工，主要看平時的工作情況。”某酒店的人力資源經理告訴記者。

   濟寧市人力資源市場一位工作人員告訴記者，到場參加招聘的一些機械企業，在招聘車工、焊工等行業工人時，都明確要求持證上崗。但同樣是要求持證上崗的行業，餐飲服務員的持證率要求是最低。

服務員干了三年，不知持證一說

  “我已經在做飯店服務員三年了，沒聽說有什么職業資格證啊。”1日上午，記者在?河路某火鍋店采訪時，一位服務員告訴記者。記者走訪了附近的幾家酒店，很多服務員表示他們從來沒有辦理過職業資格證書。

  “聽說給他們辦資格證還要學習，還要考試，還要繳費，沒有時間啊，再說了，我們這里又不是星級酒店，只要能熱情接待掌握基本的服務內容就可以了。餐飲服務行業本來流動性就比較強，服務員們干不多久又轉行了，弄那個證也沒啥用。”一位徐姓老板曝出了自己的一些看法。

   濟寧市烹飪協會常務副會長王冠良則告訴記者，餐廳服務員資格考評內容非常多，各職業資格標準層次也不一樣。“比如中西餐的擺臺撤盤、掌握一些基本的酒水知識、客人用餐中應該注意的禮節。這些都非常重要。”

相關部門培訓十年，只有萬人拿證上崗

　“從2000年10月1日開始，為了提高勞動者素質，促進勞動者就業和加強就業管理，勞動保障部明確規定90個工種必須持有職業資格證書就業，其中包括餐廳服務員、前廳服務員等。”濟寧市職業技能鑒定中心工作人員孟令達對記者說。

   記者從濟寧市職業技能培訓鑒定中心了解到，十年來，通過該中心進行職業技能培訓鑒定的只有1萬余人。其中大部分以初級工、中級工居多，真正能夠持有高級資格證書的能有2000人就不錯了。

   “首先就是這個行業的從業人員流動性太大，有的服務員可能一年內換好幾個單位。20歲左右的時候干上幾年，結婚成家后也就不再從事餐飲服務，所以他們也不在意職業資格證書。另外服務員不像車工、焊工等行業工種一樣更嚴格。”孟令達說。