成本增加經營難 餐飲業冒出額外收費項目
發布時間：2011-11-15
吃烤肉收炭火費添茶水收續杯費
[摘要] 近日，市民張頻和朋友光顧了鎮江市區的一家烤肉店，除了每人支付5元的醬料費外，還被告知得另掏8元的炭火費和每人2元的一次性毛巾費。
餐飲業冒出額外收費項目
吃烤肉結賬時候收炭火費，照這樣的算法，消費者去餐館吃飯是不是還得付煤氣費？近日，市民張頻和朋友光顧了鎮江市區的一家烤肉店，除了每人支付5元的醬料費外，還被告知得另掏8元的炭火費和每人2元的一次性毛巾費。
為了不影響朋友聚餐的氣氛，張小姐支付了這些費用。不過這筆錢她掏得心不甘情不愿，“雖然錢不多，可是烤肉用的木炭應屬于基本的經營成本，不應該單獨算到消費者頭上。”盡管就餐前服務員作了友情提醒，毛巾可以不用，但總不能自帶炭火來吃飯吧？
繼消毒餐具另外收費被叫停后，餐飲業多出一些額外收費的項目，除了炭火費、小毛巾費，還有一些令人費解的“收法”。市民李女士經歷過一次“續杯費”：在“T”字開頭的某餐廳就餐時，服務員就給每人端上來一杯茶水，他們自然認為這是商家提供的免費茶水服務，可是在喝完要求加滿時卻被告知“第二杯要付十元”。“不是免費提供茶水嗎？”李女士說，倒不是在乎這幾十塊錢，而是這種“莫名其妙被架上去，下不來臺”的感覺讓人很不舒服。
對于幾種“額外”收費，商家眾口一詞：出于成本因素的考慮，并沒有賺錢。那么炭火費、小毛巾費等費用的收取，是否合理合法？記者咨詢了市物價部門。據介紹，餐飲業實施市場調節價，也就是由經營者自主制定，通過市場競爭形成價格。由此可見，商家可以根據成本自主定價，也就意味著收取小毛巾費、炭火費并沒有違反法規。不過，物價部門也提醒消費者，“明碼標價”是前提，如果在消費前未被告知費用明目，就可以進行投訴。
成本增加了，商家就通過額外收費、降低服務標準等形式來“補差價”，對消費者來說合理嗎？“以后吃炒菜是不是還要付油錢？吃火鍋要付燃氣費？”市民張頻跟記者抱怨。一位不愿具名的業內人士則表示，飯店、餐廳要通過加強內部管理來降低經營成本，而不是把增加的成本轉嫁到消費者頭上。
專家分析額外收費現象
來自中國吃網的李先生，從事多年的餐飲研究，他認為隨著近半年的物價上漲，作為服務行業重頭戲的餐飲業早已面臨成本上升的重壓。一些從業者利用打擦邊球或者逐步蠶食的方式消除漲價因素力求保持競爭優勢，也是一種不得已的“自救”措施。但從業者“自救”一定不能破壞做生意的規則，不能損害顧客的正當權利。
為顧客提供服務的從業者與接受服務的顧客，是社會公平的兩端，權利一樣的重要。別看炭火費、毛巾費數額不大，但它讓顧客的消費心情受到很大影響，損害了消費者知情權、選擇權。
從以往的一次性餐具收費到今天亂七八糟的炭火費、毛巾費，之所以餐飲行業屢屢出現小動作違規，除了說明從業者金錢意識至上、服務意識淡薄外，相關管理部門的“大度寬容”是主要助長因素。只要它們的管理措施、管理手段到位了，類似一次性毛巾的“因小失大”事件就不會再出現了。
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